Rezept für Schweinefilet in Cognacsauce
Das Schweinefilet von Sehnen , Fett befreien , in 12 Medaillons zerteilen. Den Knoblauch fein hacken, mit gemahlenem Pfeffer vermengen , die Medaillons damit einreiben. Mit Olivenöl bestreichen. Die Rosmarinzweige halbieren , jeweils am unteren Ende von den Nadeln befreien. Um jedes Medaillon eine Speckscheibe wickeln , mit den Rosmarinzweigen feststecken. Thymianblättchen abzupfen , mit den Rosmarinnadeln , den Salbeiblättchen über die Medaillons geben. Zugedeckt im Kühlschrank 2 St,en ziehen lassen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen , die Schweinemedaillons von allen Seiten knusprig anbraten, herausnehmen , in Alufolie gewickelt im Backofen (vorgeheizt, 60 Grad) warmstellen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Pilze putzen , in dicke Scheiben schneiden. In der Pfanne mit dem Bratensatz alles andünsten, gegebenenfalls noch etwas Fett hinzufügen. Mit Cognac ablöschen , die Sahne angießen, etwas einköcheln lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit den Medaillons anrichten.
Tipp: Die Sauce mit einem Hand-Milchaufschäumer leicht aufschäumen. Dazu passen z.B. Bandnudeln oder neue Kartoffeln.
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