HomeAchtung Wild: Ob Rehschulter, Keule oder Rehrücken
Geheimrezept für die Zubereitung von Wildfleisch (hier eine frische Rehkeule)
In diesem Fall habe ich eine frische Rehkeule von 2,2 kg enthäutet, gewaschen , in einem passenden Topf mit einer Marinade für ca. 2-3 Tage angesetzt.
Für die Marinade wird das Suppengrün geputzt, in kleine Stücke geschnitten , mit Salz in einen Fleischtopf gegeben. Zwiebel, Knoblauchzehen, Wacholderbeeren, getrockneter Thymian, getrockneter Majoran , das Bockbier zugeben. Nach Bedarf mit Wasser auffüllen - das Fleisch sollte dann komplett in der Marinade liegen. Ca. 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen - das Fleisch wird garantiert schön zart.
Die Kirschen abtropfen lassen , den Saft dabei auffangen.
Das Fleisch trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer , den restlichen Gewürzen in einem heißen Topf oder Bräter gut anbraten. Anschließend das Fleisch entfernen , beiseite stellen. Die Marinade durch ein Sieb abgießen , zusammen mit dem Suppengrün in den heißen Topf geben (Achtung - auch die Gewürze , Beeren auffangen!). Nun Nussöl oder Olivenöl zugeben. Alles schön einkochen bzw. braten , immer wieder minimal mit Kirschsaft, Rotwein, Wasser (bzw. abgegossener Marinade) aufgießen. Dabei immer den Bratensatz vom Boden lösen. Wichtig: Nicht zuviel zugeben. Dann mit Senf , 2 EL Tomatenmark fertig braten , mit Wein wieder lösen. Das dauert ca. 20-30 Min. Das Fleisch dann wieder zugeben , mit Kirchsaft , Wasser fast bedeckt zugedeckt bei kleiner Temperatur ca. 2 St,en köcheln lassen.
Das Fleisch sollte dann aber nach max. 2 1/2 St,en schön weich sein , wird aus dem Topf genommen. Nun den Fond abseihen. Man kann die fast fertige rot-braune Soße wieder in den Topf geben. Die Kirchen oder auch Rosinen zugeben , je nach Bedarf mit Saucenbinder oder Schmand andicken. Das Fleisch wieder zugeben.
Dazu passen Apfelrotkohl , Knödel.
Zutaten
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