HomeHobbykos beste grobe Bratwurst
kann sogar in Gläser gefüllt werden
Zunächst das Fleisch in fleischwolfgerechte Stücke schneiden , auf 2 - 4° C herunter kühlen. Das Salz , die Gewürze abwiegen , über die Fleischstücke geben , gut von Hand durchmischen.
Sollte ohne Ei gearbeitet werden, dann jetzt schon das Kutterhilfsmittel dazu geben.
Alles durch die 3 mm Lochscheibe wolfen.
Wenn mit Ei gearbeitet wird, dieses jetzt hinzufügen. Die Masse gut durchkneten bis sie schön klebrig glänzend wird.
Nun kann die Masse mit einem Wurstfüller luftblasenfrei in die Därme gefüllt werden. Auf die entsprechend Länge abdrehen.
Die Bratwurst kann nun gebraten werden, oder im Kochtopf/Einkocher bei ca. 76-80° C gebrüht werden. Man rechnet pro Millimeter Darmdurchmesser ca. 1 Minute. Dann die Wurst kurz in kaltem Wasser abschrecken , auf Stöcken paarweise an der Luft abtrocknen lassen.
Ebenso kann man die Masse in Sturzgläser stopfen. Hierbei ist darauf zu achten, dass die Gläser nur 3/4 voll gemacht werden dürfen - ebenfalls ohne Lufteinschlüsse.
Einkochen bei 98° C im Einkocher oder im großen Topf auf dem Herd. Man rechnet ca. 1 1/2 St,en ab Erreichen der höchsten Temperatur.
Dann die Gläser sofort herausholen , auf ein altes Handtuch stellen , abdecken. Achtung keine Zugluft im Raum, sonst könnten die Gläser platzen.
Dieses Rezept ist auch mit Bildern im Forum Wursten , Räuchern unter: Hobbykos Rezept- , Bildergeschichte von einer sehr guten groben Bratwurst, inklusive Feuertaufe einer neuen Maschine !! nachzulesen.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
