HomeRosmarin - Lammkeule
Lammkeule mit Knochen aus dem Ofen
Knoblauch schälen , längs vierteln, Knoblauchknolle quer halbieren.
Dicke Haut, Fettschicht , Sehnen von der Keule lösen. Keule waschen, trocken tupfen.
Ofen vorheizen (E-Herd 175 Grad/ Umluft 150 Grad).
Mit einem spitzen Messer Löcher in die Keule stechen, Knoblauch , Rosmarin in die Einschnitte stecken. Keule kräftig mit Salz , Pfeffer würzen. Keule auf eine Fettpfanne legen, mit Olivenöl beträufeln. Im heißen Backofen ca. 2 bis 2 1/2 St,en braten.
Suppengrün putzen , grob würfeln. Nach 30 Min. Bratzeit Gemüse um die Keule verteilen , ca. 20 Min. anrösten. Wein , die Hälfte der Brühe zugießen. Keule ab , zu mit dem Fond beschöpfen.
Garprobe: Nach ca. 2 Std. ein Fleischthermometer hineinstecken (hitzebeständige Thermometer können im Fleisch von Anfang an stecken). Bei 75 - 80 Grad ist das Fleisch schön zart , saftig.
Keule in Alufolie 10 - 15 Min. ruhen lassen.
Bratenfond durch ein Sieb gießen , mit verbliebener Brühe Reste , Röststoffe von der Fettpfanne ablösen, zum Fond gießen. Aufkochen, 5 Min. köcheln. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren , die Soße damit binden.
Dazu passen: Röstkartoffeln, Grilltomaten , grüne Bohnen.
Zutaten
| 1,8kg | Lammfleisch, Keule mit Knochen |
| 3Zweig/e | Rosmarin |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1Knolle/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer | |
| 3EL | Olivenöl |
| 1Bund | Suppengrün |
| ½Liter | Rotwein |
| 400ml | Gemüsebrühe |
| 1TL | Speisestärke |
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