Badischer Sauerbraten

Rezept für Badischer Sauerbraten

Das Fleisch waschen , in eine Schüssel legen. Den Rotwein , den Essig mischen , darüber gießen. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein.
Zwiebel , Karotten schälen , halbieren. Mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt , dem Salz zum Fleisch geben. Die Schüssel zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Mindestens 3 Tage ziehen lassen , einmal am Tag wenden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen , gut abtrocknen.
Öl im Topf erhitzen , das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebel, Karotten , das Mehl zugeben, alles mit 2 Tassen Marinade ablöschen , ca. 1 1/2 St,en zugedeckt schmoren lassen. Evtl. immer noch etwas Marinade hinzufügen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen , warm stellen. Zwiebel , Karotten wegwerfen. Den Bratenfond mit der sauren Sahne verrühren, kurz aufkochen lassen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Den Braten 10 Minuten ruhen lassen , dann erst aufschneiden.

Hier im Badischen isst man breidi Nudle (Bandnudeln) , Kopfsalat dazu.

Zutaten

1kg	Rindfleisch, (Tafelspitz)
½Liter	Wein, Badischer Spätburgunder
¼Liter	Essig, (Rotweinessig)
1	Zwiebel(n)
2	Karotte(n)
1EL	Pfeffer, schwarz, ganz
1	Lorbeerblatt
1TL	Salz
50g	Mehl
	Öl
200g	saure Sahne
	Pfeffer, aus der Mühle

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