HomeFisch in Joghurtsauce
Abwandlung des indischen Doi Maach aus Bengalen - auch sehr lecker mit Huhn
Den Koriander am besten in einem Topf mit Glasdeckel bei mittlerer Hitze ohne Öl so lange rösten, bis er duftet. Dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt. Der Deckel dient dazu, dass die Körner nicht aus dem Topf springen. Mit dem Kreuzkümmel ebenso verfahren.
Koriander, Kreuzkümmel, 1 TL getrocknete Chilischoten , Senfkörner z. B. in einer Kaffeemühle mahlen. Anschließend mit dem Kurkuma, Ingwer, Knoblauch , 350 ml Wasser mischen , beiseite stellen.
Ghee oder Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Darin Bockshornklee, Kardamomkapseln, Zimtstange, grüne Chilischote , Nelken ca. 1 Minute anbraten. Die Zwiebeln zugeben , etwa 10 Min. goldbraun anrösten. Nun die Gewürz-Wasser-Mischung mit Tomatenmark , Rosinen beimengen , etwa 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten , Zucker zugeben. Dann solange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz (nicht zu flüssig oder zu dick) erreicht ist.
Die Hitze reduzieren , den Joghurt unter ständigem Rühren zufügen , ebenso unter Rühren ca. 3 Minuten kochen. Falls die Sauce zu dick wird, noch etwas Wasser zugeben. Anschließend salzen. Nun die Fischstücke in die Sauce legen , etwa 3 Minuten garen. Wenden , nochmals 3 Minuten ziehen lassen. Heiß servieren.
Dazu passt Basmati-Reis oder Naan.
Tipp: Diese Sauce passt auch hervorragend zu Hühnerbrust. Dann den Zitronensaft weglassen , etwas mehr Garzeit für das Hühnchen einplanen.
Das Rösten , frische Mahlen der Gewürze gibt dem Gericht erst das richtige Aroma , ist nicht mit den fertig gemahlenen Gewürzen vergleichbar. Die Mühe lohnt sich garantiert.
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