HomeKartoffelsalat, schwäbisch - italienisch, bunt und ungewöhnlich
Rezept für Kartoffelsalat, schwäbisch - italienisch, bunt und ungewöhnlich
Einen Sud herstellen: Geschälte Zwiebeln , Knoblauchzehen mit Senf, Zucker, Salz, Kurkuma , Pfeffer im Mixer pürieren, mit Weißweinessig , Wasser oder Weißwein einmal kurz aufkochen.
Gleichzeitig die Kartoffeln in der Schale kochen, etwas abgekühlt pellen, noch warm in 1,5 mm dünnen Scheiben direkt in den Sud schneiden, mit 1 EL Bruschetta- oder Aglio-Olio-Gewürzmischung kurz untermischen , 15 Minuten durchziehen lassen. Öl, wie normalerweise am schwäbischen Kartoffelsalat, kann man sich sparen, sonst 1-2 EL neutrales Pflanzenöl, keinesfalls Olivenöl!
In der Zwischenzeit die Farfalle knapp al dente kochen, etwa 9 Minuten, eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Abgießen, sofort unter den Kartoffelsalat mischen.
Gleichzeitig die Frühlingszwiebeln gut abbrausen, dann in Ringe (etwa 1/2 cm) schneiden. Die B,möhren waschen, in halben oder ganze Scheibchen (je nach Dicke) schneiden. Die Würstchen ebenfalls in 1/2 cm-Scheibchen schneiden. Die Cocktailtomaten waschen, vierteln, dabei den Strunk entfernen. Den Schnittlauch dazu geben. Zwei Handvoll Basilikum abzupfen, grob zerreißen, kleine Blätter ganz lassen. Alles untermischen , nochmal mit Salz , Pfeffer abschmecken, noch warm servieren.
Für Vegetarier , Veganer einfach Gemüsebrühe statt Weißwein verwenden , die Würstchen weglassen oder durch Tofu-Würstchen ersetzen.
Bis auf das Fett in Würstchen , Senf ist übrigens kein Fett dran, weder Öl noch Mayo, müsste also gut auch für WW geeignet sein.
Natürlich können auch Radieschen oder Rucola untergemischt werden, Gurken harmonieren hier weniger.
Das Rezept ist ausgelegt für 4-6 Personen als leichte Sommer-Hauptmahlzeit (mit Ciabatta) oder als Büffetsalat beim Grillen oder Feste feiern für mehr Personen - je nach dem weiteren Angebot.
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