HomeAndys fast vegetarische Minestrone
nahe am Originalrezept eines italienischen Freundes
Öl in einem ausreichend großen Topf heiß werden lassen , darin nacheinander die Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhrenscheiben , den Fenchel anschwitzen, bis sie ein wenig Farbe genommen haben. Wer mag, kann den Staudensellerie in Scheiben schneiden , mit anschwitzen. 3 ca. 5 cm lange Streifen vom Tomatenmark dazugeben , ebenfalls mit anschwitzen das Ganze mit dem Weißwein ablöschen , die heiße Brühe dazugeben. Die Hitze reduzieren auf mittlere Einstellung.
Währenddessen in einer Pfanne wenig Olivenöl heiß werden lassen , die in Scheiben geschnittenen Zucchini darin angehen lassen bis sie gut Farbe genommen haben. Die angebratenen Zucchini zu den anderen Gemüsen , der Brühe in den großen Topf geben. Die Sardellenfilets sehr klein schneiden , zusammen mit dem Pesto, dem Zitronensaft , den in große Stücke geschnittenen Tomaten in den Topf geben. Die Tomaten natürlich ohne Stielansatz, wer möchte, kann auch vorher das Innere mit einem Löffel auskratzen. Das Ganze dann grob mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Hitze wiederum reduzieren (auf kleinste Stufe) , ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Minestrone nun ggf. noch einmal mit Salz , Tomatenmark abschmecken , das fein gehackte Basilikum , einen guten Schuss Olivenöl dazugeben. Dann noch ca. 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die ätherischen Öle des Basilikums in der Minestrone verteilen können.
Man kann nach Belieben noch andere frische Gewürze , evtl. Kartoffeln dazugeben. Das sollte jeder nach Geschmack ausprobieren.
Dazu passt auf jeden Fall ein gehaltvoller Rotwein, z. B. ein Salice Salentino.
Zutaten
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