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mit Pilz - Hollandaise - Sauce
Filets waschen , trocken tupfen. Bei frischem Thymian ca. 1/2 Topf verwenden, die Stiele waschen , abzupfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filet hineingeben , r,herum kräftig anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen , in Alufolie gepackt ruhen lassen.
Zwiebel, Pilze , Thymian im heißen Bratfett kräftig anbraten. Salzen , pfeffern.
Sahne , 125 ml Wasser in einen kleinen Topf gießen. Das Soßenpulver einrühren , langsam aufkochen lassen. Dabei ständig umrühren. 75 g Butter in Stückchen schneiden. Bei schwacher Hitze nach , nach in die Soße schlagen.
Filets in Scheiben schneiden , fächerartig in eine gefettete Gratinform legen. Hier eignet sich eine Tarteform, ca. 30 cm Durchmesser, sehr gut. Pilze in die Soße Hollandaise geben, unterheben , nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Masse über die Filets gießen. Das Gratin im vorgeheizten Ofen bei 225° Ober- , Unterhitze oder 200° Umluft ca. 15 Min. backen. Bei frischem Thymian mit einigen Blättchen garnieren.
Als Beilage eignen sich Rösti, Broccoli oder feine Brechbohnen.
Zutaten
| 1 ½kg | Schweinefilet oder Hähnchenfilet |
| 500g | Champignons |
| 250g | Pfifferlinge, oder |
| 370ml | Pfifferlinge, im Glas |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 1TL | Thymian, getrockneter |
| 2EL | Öl |
| 5EL | Schlagsahne |
| 125ml | Wasser |
| 1Beutel | Sauce Hollandaise |
| 75g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer, frisch gemahlen |
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