Hähnchenbrust in Estragon - Senf - Sauce

Rezept für Hähnchenbrust in Estragon - Senf - Sauce

Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen, mit Salz , Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von jeder Seite 6-8 Minuten braten (die Hautseite zuerst), herausnehmen , warm stellen.

Butter im Bratfett erhitzen , die Schalotten darin andünsten. Mit Mehl bestäuben , goldgelb anschwitzen. Fond unter ständigem Rühren angießen. Sauce aufkochen , 5 Minuten köcheln.

Estragon waschen, Blättchen abzupfen , fein hacken. Dann mit Senf , Creme fraiche in die Sauce rühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Wer es gerne sahniger mag, gibt noch Sahne dazu.

Freunde essen dazu gern Romanesco , Reis. Ein Stückchen Baguette sollte auch nicht fehlen.

Zutaten

2	Hähnchenbrüste, mit Haut, Knochen ausgelöst
2	Schalotte(n)
2EL	Öl
1EL	Butter
400ml	Geflügelfond
2TL	Senf (Dijon)
4EL	Crème fraîche
½Topf	Estragon
	Salz und Pfeffer
evtl.	Sahne
	Mehl

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