HomeGefüllte Auberginen vegetarisch
Auberginen mit würziger Grünkern - Gemüse - Füllung
Die Auberginen längs halbieren , so aushöhlen, dass r,herum ein ca. 8 mm dicker Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel abziehen , fein hacken, die Champignons in Scheiben schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstückchen, Champignonscheiben , Auberginenwürfel darin unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten andünsten. Den Ofen inzwischen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gequollenen Grünkernschrot zum Gemüse in die Pfanne geben, kurz untermischen, die Mischung mit Salz , Pfeffer abschmecken , noch etwa 2 Minuten weiterdünsten. Währenddessen die Tomaten klein würfeln, dann mit dem Käse unter die Grünkernmasse mischen.
Die Masse gleichmäßig in den ausgehöhlten Auberginen verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen , im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Noch heiß servieren.
Gut schmecken dazu Kartoffelplätzchen.
Zutaten
| 3 | Aubergine(n) |
| 100g | Grünkern - Schrot |
| 250ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 250g | Champignons |
| 25g | Butter |
| 2 | Tomate(n) |
| 100g | Käse, gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| 50g | Käse, gerieben |
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