strongEntenbrust - Rollbraten/strong

Braten

Entenbrüste waschen, trocken tupfen, auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, salzen , pfeffern. Pflaumen vierteln, ggf. entkernen , mit Zimt bestreuen.
Eine Entenbrust auf der Fleischseite mit Pflaumen belegen, die zweite Entenbrust darauf legen , beide Brüste mit Küchengarn zusammenbinden.

Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, den Entenbrust-Rollbraten von allen Seiten bei großer Hitze anbraten , zusammen mit dem Topf bei 200 °C (Umluft: 175 °C) für ca. 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.

In der Zwischenzeit Schalotten schälen , nach 15 Minuten Bratzeit zu dem Entenbraten geben. Nach der Garzeit den Entenbraten aus dem Topf nehmen , warm stellen.

Bratenfond mit der Hühner Kraftbouillon loskochen, entfetten, Cremefine dazugießen, auf ca. 400 ml einkochen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Enten-Rollbraten aufschneiden , mit der Sauce servieren.

strongDazu passt:/strong
Apfelrotkohl , Kartoffelklöße.

Zutaten

2Stück	Entenbrust (à 300 g)
	Salz
	Pfeffer
8	Pflaumen, getrocknet
½EL	Zimt
2EL	RAMA Culinesse Pflanzencreme
500g	Schalotte(n)
500ml	Hühnerbrühe (Kraftbouillon)
100ml	RAMA Cremefine zum Kochen

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