HomeZunge in Sahne - Meerettich - Soße
mit Rinder- oder Schweinezunge
Die Zungen gründlich unter fließendem Wasser waschen , mit dem Suppengrün, den Pfefferkörnern , der halben gerösteten Zwiebel in ca. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen , gar kochen. Ich mache das immer im Schnellkochtopf: Rinderzunge ca. 35 min., Schweinezungen ca. 15 min.. Abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb geben , aufbewahren.
Die Zungen von der ledrigen, weißen Außenhaut befreien, sprich schälen , in Scheiben schneiden.
In einem Topf die Butter zerlassen , das Mehl hellgold anschwitzen , mit der Zungenbrühe unter rühren mit dem Schneebesen aufgießen, Menge je nachdem wie dick man die Soße haben möchte. Soße ca. 10 min leise köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Sahne , Meerrettich würzig abschmecken. Evtl. eine klitzekleine Prise Zucker beigeben (ist Geschmackssache).
Am Besten schmeckt das Ganze mit Salzkartoffeln mit viel frischer Petersilie, evtl. Kartoffelpüree , Buttergemüse (Karotten oder gemischt ) oder Kohlrabi.
