Risotto alla Milanese

Safranrisotto

Die Zwiebel schälen , fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen , die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Reis zugeben , unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Den Wein angießen , alles unter Rühren so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Etwa 3 Schöpfkellen der Gemüsebrühe angießen , unter Rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Brühe nach , nach angießen , bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen. Er ist dann fertig, wenn er eine leicht suppige Konsistenz hat, aber dennoch einen bissfesten Kern hat. Das dauert etwa 20-25 Min.

Die Safranfäden in etwas warmen Wasser auflösen , in das Risotto rühren. Zum Schluss die restliche Butter , den Parmesan unterrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.

Zutaten

400g	Reis (Risottoreis), italienischer
1	Zwiebel(n)
4EL	Butter
1Liter	Gemüsebrühe, heiße (instant)
100ml	Wein, weiß
2g	Safranfäden
	Salz und Pfeffer
50g	Parmesan, frisch gerieben

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