HomeBiskuitrolle mit Erdbeer - Quark - Fülle
fettarme Variante ohne Sahne
Zuerst den Biskuit zubereiten: Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelbe in einer zweiten Schlüssel weißschaumig schlagen, esslöffelweise den Zucker zugeben , jeweils so lange weiterrühren, bis es nicht mehr knirscht. Vanille - kann alternativ auch Vanillezucker sein - , Salz dazugeben, weiterrühren. Mehl darüber sieben (bei Verwendung von Vollkorn-Mehl: Kleie wegschütten). Zum Schluss das Eiweiß einrühren.
Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf verteilen , ca. 10-15 Min. auf der 2. Schiene von unten backen. Der Teig darf nicht zu dunkel bräunen , muss auf Fingerdruck wattig-leicht nachgeben.
In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten: Erdbeeren waschen , klein schneiden. Quark mit Zucker, Schmand, Frischkäse, Vanille , Marmelade verrühren, Erdbeeren untermischen, mit Zitronensaft abschmecken. Evtl. noch 1 EL Zucker zugeben, wer es lieber etwas süßer mag.
Biskuit aus dem Ofen holen, mit Zucker bestreuen, ein sauberes, trockenes Küchentuch drüberlegen , Blech stürzen. Vorsichtig das Backpapier abziehen (evtl. mit kaltem Wasser benetzen). Mit Hilfe des Küchentuchs von der Längsseite her gleich aufrollen , auskühlen lassen. Nach ca. 15 Min. aufrollen, Fülle verteilen , wieder einrollen. Auf der Oberfläche haftet jetzt noch der Zucker vom Küchentuch. Wer mag, könnte jetzt noch Puderzucker drüberstäuben, mir reicht der Zuckergehalt allerdings schon jetzt.
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