Rinderrouladen mit Pilzfüllung

italienische Variante der Rinderroulade

Die Champignons (oder Pfifferlinge) putzen , blättrig aufschneiden. Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen , für mind. 30 Minuten einweichen, dann ausdrücken , hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Champignons , Steinpilz anbraten, salzen , pfeffern. Die eingelegten Tomaten in feine Streifen schneiden , zu den Pilzen geben. Mit der Einweichflüssigkeit aufgießen , einkochen lassen, bis die Flüssigkeit wieder verdampft ist. Gehackte Petersilie , nach Geschmack weitere Kräuter (Rosmarin oder frischer Oregano) zugeben.
Die Rouladen salzen , pfeffern, mit einer Scheibe geräuchertem Schinken belegen , die Pilzmischung darauf verteilen. Die Roulade aufrollen , mit einer Nadel feststecken. Olivenöl erhitzen , die Rouladen mit gehacktem Wurzelgemüse von allen Seiten anbraten. Tomatenmark mit anbraten , mit Brühe , Rotwein aufgießen. In der geschlossenen Pfanne für ca. 90 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen.
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen , warm stellen. Die Soße durch ein Sieb streichen, mit etwas Creme fraiche oder Sahne verfeinern , gehackte Kräuter zugeben. Nochmals aufkochen , mit den Rouladen servieren.
Dazu schmecken feine Bandnudeln oder Kartoffelpüree.

Zutaten

4	Roulade(n) vom Rind
250g	Champignons oder Pfifferlinge
30g	Steinpilze, getrocknete
½	Zwiebel(n), (fein gehackt)
4	Tomate(n), getrocknete in Olivenöl
1EL	Petersilie, gehackte
200g	Wurzelwerk (Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie) in Würfel
4Scheibe/n	Schinken, geräucherter (z.B. San Daniele)
1EL	Kräuter, frische (gehackt)
100ml	Wein, rot
250ml	Rinderbrühe
1EL	Crème fraîche
1EL	Tomatenmark

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