HomeBärlauch - Suppe
für 4 Personen auch als Vorspeise
Die Schalotten abziehen, fein würfeln , in der Butter ohne Farbe angehen lassen, mit Weißwein ablöschen, den Fond , die Sahne zugeben , alles bei kleiner Hitze um 1/3 einreduzieren lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken , mit dem Zauberstab luftig aufmixen. In Teller geben , je Portion ca. 2 EL Bärlauchpaste darauf träufeln, fertig!
Die Bärlauchpaste unbedingt zum Schluss in die Suppe geben , NICHT mitkochen, da er sonst sein Aroma verliert. Man kann ihn natürlich auch vor dem Aufmixen zugeben, ich finde es aber fürs Auge so schöner.
Zutaten
| 1Bund | Bärlauch, (ca. 100 g) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 20g | Butter |
| 50ml | Wein, weiß |
| 200ml | süße Sahne |
| 400ml | Gemüsebrühe oder Geflügefond |
| 60ml | Olivenöl, fruchtiges |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ | Zitrone(n), den Saft davon |
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