Tagliatelle mit Frühlingszwiebeln und Tomaten

Rezept für Tagliatelle mit Frühlingszwiebeln und Tomaten

Frische Tomaten waschen , würfeln, getrocknete Tomaten (wenn in Öl eingelegt, vorher gut abtropfen bzw. abtupfen) in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln waschen , in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Salat waschen, schleudern , in ca. 5 cm kleine Stücke schneiden.
Nudeln aufsetzen , kochen.
Währenddessen Öl in der Pfanne erhitzen, die getrockneten Tomaten hineingeben, danach die Frühlingszwiebeln dazugeben , anschwenken. Jetzt den Knoblauch , die frischen Tomaten hineingeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker , Balsamico abschmecken.
Kurz vor Kochende der Nudeln eine halbe Schöpfkelle Nudelwasser in die Soße geben, evtl. nachwürzen , andicken lassen (die Stärke der Nudeln im Nudelwasser gibt der Soße ein gutes Aroma , bindet sie auch). Nudeln abgießen , abschrecken. Den geputzten Salat unter die Soße unterheben , sofort mit den Nudeln , dem gehobelten Parmesan servieren.

Tipp:
Freunde legen gerne noch ein paar Streifen Serranoschinken am Schluss oben drüber.

Zutaten

400g	Nudeln (Tagliatelle)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
3	Tomate(n)
8	Tomate(n), getrocknet
2Zehe/n	Knoblauch
1EL	Balsamico, dunkel
1EL	Zucker
	Pfeffer, gemahlen
	Salz
1Msp.	Cayennepfeffer
1Bund	Rucola (alternativ 1 kl. Kopf Romana)
2EL	Olivenöl
evtl.	Schinken (Serrano), einige Scheiben
	Parmesan, gehobelt
etwas	Wasser (Nudelwasser)

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