HomeCouscous mit Lamm & Gemüse
klassische Version
In einem Topf mit Siebeinsatz 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebelstücke goldig andünsten. Wenn sie gerade glasig zu werden beginnen, Fleischstücke hinzufügen, ein paar Mal wenden, , den Topf schließen. Fleisch & Zwiebeln mehrmals wenden, es sollte durch das Zudecken , die nicht zu hohe Hitze etwas Flüssigkeit austreten (wenn das nicht der Fall ist, minimal mit Brühe ablöschen). Auf diese Weise das Fleisch in ca. 20 min fast gar braten/schmoren. Würzen mit Salz , Baharat.
Nun die Möhren in den Topf , alles wenden. (darauf achten, dass der Topf die meiste Zeit wirklich geschlossen ist, damit man den austretende Saft nicht verliert!)
Restliches Gemüse hinzufügen, alles vorsichtig umrühren. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze alles zusammen schmoren lassen.
In der Zwischenzeit den Couscous in einer Schüssel mit etwas Salz bestreuen, je 2 EL Öl , warmes Wasser darüber verteilen , mit den Händen reiben, damit der Couscous nicht klumpt. In den Siebeinsatz geben , ebenmäßig verteilen.
Jetzt die Gemüse-Fleischmischung mit Tomatensaft , Gemüsebrühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. Aufkochen lassen. Hummus dazugeben.
Den Siebeinsatz auf den Topf setzen, Hitze herunterdrehen , zugedeckt alles schmoren lassen. Der Couscous gart in dem Gemüsedampf.
Alles ca. 30 min. lang fertig garen. Zwischendurch jede Etage vorsichtig umrühren. Evtl. für den Couscous etwas Flüssigkeit aus der unteren Etage entnehmen mit dem Couscous vermischen, hilft beim garen.
Auf einem großen r,en Teller erst den Couscous verteilen. Dann mit einem Sieblöffel Gemüse , Fleisch ohne viel Soße auf dem Couscous anrichten. Evtl. mit grünem Koriander oder auch Petersilie garnieren. Die Soße in einer extra Sauciere servieren.
Baharat: arabische Gewürzmischung. Kann gegebenenfalls ersetzt werden durch:
3 TL Paprikapulver
3 TL frischer schwarzer Pfeffer
1 TL Zimt
1 TL Koriander
1 TL Kreuzkümmel (auch Kumin oder Cumin)
1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
1/2 TL Nelkenpulver
1/2 Messerspitze Kardamom, gemahlen.
