HomeRindfleischsülzchen mit gerösteten Kürbiskernen und Kernöl
Rezept für Rindfleischsülzchen mit gerösteten Kürbiskernen und Kernöl
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, Möhren , Petersilienwurzel putzen , alles sehr, sehr fein würfeln, in heißem Öl kurz andünsten, abkühlen lassen. Die eingeweichte Gelatine in 3 El. heißer Brühe auflösen , unter die restliche Brühe rühren. Mit Salz , Essig kräftig abschmecken.
Wichtig: Die Sülze verliert beim Erkalten an Geschmack, deshalb kräftig würzen. Eine flache Form (20 x 30 cm) mit Klarsichtfolie auslegen. Den Boden mit Brühe knapp bedecken. Fest werden lassen. Petersilienblättchen auflegen, Fleisch, Gemüsewürfelchen , restliche Brühe darüber gießen , kühl stellen. Dann die Sülze aus der Form stürzen, die Folie abziehen , in Scheiben schneiden. (8 Portionen)
Ich finde es schöner, wenn man die Sülze in Timbaleförmchen zubereitet. Dafür kann man auch sehr gut ein Muffinblech verwenden oder alte Joghurtbecher.
Die Kürbiskerne ohne Fett anrösten , grob zerstoßen.
Die Sülzchen anrichten , mit Kürbiskernöl beträufeln, mit Kürbiskernen bestreuen.
Sie eignet sich schön als Vorspeise oder Zwischengang, angerichtet auf gemischten Blattsalaten, die mit einer leichten Vinaigrette angemacht sind.
Schön aber auch zu Bratkartoffeln , einem gemischten Salat als Hauptspeise - dann aber noch etwas fein gewürfelte Cornichons zugeben, passt w,erbar zu deftigen Bratkartoffeln.
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