Liz Ragù Bolognese

Fleischsauce aus Italien

Dünste das kleingeschnittene Gemüse in Olivenöl an, bis es weich ist.
Dann gebe das Fleisch dazu , brate unter Rühren weiter an, bis das Fleisch die Farbe ändert. Gebe den Wein, die Sahne, alle Gewürze , den Pancetta dazu , lasse den Wein komplett in ca. 1,5 St,en reduzieren.
Gebe die Brühe, die Tomatenpaste , die Tomaten dazu. Salze , pfeffere nach Geschmack.
Lass es weiterhin für 2 St,en simmern , gebe eine halbe St,e vor Ende die gehackte Petersilie dazu.
Dazu passen gut Tagliatelle oder Bavette Nudeln.

Alternativen:
-statt Pancetta, Speck oder Bacon
-statt Sahne, Milch
-statt des Hackfleisches ein Stück frisches Rindfleisch sehr fein schneiden/hacken , dann das Ganze länger köcheln lassen

Zutaten

2	Karotte(n), klein geschnitten
2	Zwiebel(n), klein geschnitten
4Stange/n	Sellerie, klein geschnitten
6Zehe/n	Knoblauch, klein geschnitten
400g	Hackfleisch, vom Rind
300g	Hackfleisch, vom Schwein
300g	Hackfleisch, vom Kalb
300ml	Wein, rot, trocken
200ml	Sahne, süss
1Stange/n	Zimt
½TL	Nelke(n)
5	Lorbeerblätter
100g	Schinken (Pancetta), klein geschnitten
1Liter	Rinderbrühe
8EL	Tomatenmark
500g	Tomate(n), überbrüht, geschält und klein geschnitten
	Salz
	Pfeffer schwarz
½Bund	Petersilie, glatt
	Olivenöl

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