Gratinierter Spargel italienische Art

Rezept für Gratinierter Spargel italienische Art

Spargel schälen , in wenig Salzwasser gar dünsten. Kartoffeln waschen , mit Schale in Salzwasser garen, pellen. Tomaten häuten, vierteln , entkernen. Spargel abgießen, Spargelwasser dabei auffangen. Jeweils 2-3 Stangen in eine Scheibe Schinken wickeln.

Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl kurz darin anschwitzen , unter Rühren mit dem Spargelwasser ablöschen. Sahne zugeben, aufkochen , ca. 5 Min. unter Rühren köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker , Zitronensaft abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Parmesan , Eigelb unterrühren.

Eine feuerfeste Form einfetten. Basilikum hacken , zusammen mit den Kartoffeln , den Tomaten in die Form geben. Spargel darauf legen , mit der Sauce übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C 10-15 Min. überbacken.

Zutaten

500g	Spargel (oder 2 Gläser à 370ml)
500g	Kartoffeln, kleine, neue
4	Tomate(n)
100g	Parmaschinken (dünne Scheiben)
1Bund	Basilikum
30g	Butter
1EL	Mehl, gehäuft
250ml	Wasser (Spargelwasser)
125ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
50g	Parmesan
2	Ei(er), davon das Eigelb
	Zucker
	Muskat
	Zitronensaft

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net