Crespelle mediterran alla Uschi

Omeletts mit mediterranem Gemüse gefüllt

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden , in 1 EL Öl richtig anbraten. Dann in eine Schüssel geben. Die beiden Zucchini auch in Würfel schneiden, in 1 EL Öl anbraten , auch in die Schüssel geben. Eine Gemüsezwiebel in grobe Würfel schneiden , wieder in 1 EL Olivenöl anbraten. Die gewürfelte Paprikaschote dazu geben , den Knoblauch (durchgedrückt oder in winzige Würfelchen) mit anbraten. Die Tomate schälen , würfeln, Tomatenmark mit anrösten , mit Tomatensaft ablöschen. Thymianzweige, die Oliven , Salbei dazu geben. Mit etwas Chilipulver oder Sambal Olek nach Geschmack abschmecken. Die Auberginen , die Zucchini dazu geben. 10 Minuten durchschmurgeln lassen.

Aus den Eiern, Mehl, Salz , Milch einen glatten flüssigen Teig herstellen. Die geschmolzene Butter dazu geben , mindestens 20 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne etwas Öl geben , nach , nach 6 dünne Omelettes braten.

Jedes Omelett mit 1/6 der Gemüsemischung füllen , in eine Auflaufform geben.

Für die Bechamelsauce die Butter im Topf schmelzen lassen , unter ständigem Rühren das Mehl anschwitzen. Die kalte Milch nach , nach dazugeben , kräftig mit dem Schneebesen rühren. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann den Weißwein dazu geben. Mit Salz Pfeffer , Muskat würzen , noch 2 EL Schmelzkäse dazu geben. Die Sauce leicht köcheln lassen, mindestens noch 5 Minuten.

Die Sauce über die Crespelle in der Auflaufform geben , mit Parmesan bestreuen.
Im Backofen bei 200° ca. 30 Minuten überbacken.

Zutaten

1große	Aubergine(n)
2m.-große	Zucchini
1	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
1	Paprikaschote(n), gelb
1große	Tomate(n), 12 halbierte entkernte schwarze Oliven
2EL	Tomatenmark
150ml	Tomatensaft
2Zehe/n	Knoblauch
3Blätter	Salbei
2Zweig/e	Thymian
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
	Chilipulver oder Sambal Olek nach Geschmack
3	Ei(er) für die Omeletts und
270ml	Milch
120g	Mehl
½TL	Salz
30g	Butter, geschmolzen
30g	Butter
30g	Mehl
500ml	Milch
100ml	Wein, weiß, trocken
	Salz und Pfeffer
70g	Parmesan, frisch gerieben, zum überstreuen
	Muskat

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