Schneller Kokoskuchen mit Schuss

Rezept für Schneller Kokoskuchen mit Schuss

Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C, Gas Stufe 2 - 3) vorheizen. Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, 1 Esslöffel Wasser, Margarine , Zucker schaumig rühren. Rum, Mehl, Backpulver , Kokosraspel darunter mischen , den Eischnee unterziehen.

Eine Springform (Durchmesser 26 cm) fetten , mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen, glatt streichen , 30 bis 35 Minuten backen.

Aprikosenkonfitüre mit 2 Esslöffeln Wasser erhitzen. Den Kuchen damit bestreichen , mit Kokosraspeln bestreuen.

Dieser lockere Kokoskuchen schmeckt zu Kaffee oder heißer Schokolade.

Zutaten

4	Ei(er)
125g	Margarine
100g	Zucker
2EL	Rum
50g	Mehl, (Dinkel)
½Pck.	Backpulver, (Weinstein)
200g	Kokosraspel
	Fett und Mehl für die Form
2EL	Konfitüre, (Aprikosen)
	Kokosraspel, zum Bestreuen

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