HomeMaultaschen mit vegetarischer Füllung
Rezept für Maultaschen mit vegetarischer Füllung
Für die Füllung die Brötchen grob würfeln, in Milch einweichen , anschließend gut ausdrücken. Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben , zusammenfallen lassen. Dann herausnehmen, sehr gut ausdrücken , fein hacken.
Die Frühlingszwiebeln fein würfeln , in Olivenöl anschwitzen. Die ausgedrückten Brötchen dazugeben , mit anbraten. Die Kräuter fein schneiden , ebenfalls ganz kurz mitdünsten.
Alles mit dem Spinat vermengen. Den Ziegenkäse grob zerbröseln , untermischen, zuletzt die Eier zugeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken , auf den dünn ausgewellten Nudelteig streichen.
Den Teig aufrollen (den Teigrand evt. mit Eigelb einstreichen, damit die Rolle gut zusammen hält) , in gleichmäßige Quadrate schneiden. Die Maultaschen ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Anschließend kurz in der Pfanne anbraten , beispielsweise mit Tomatensauce ,/oder Salat servieren.
Zutaten
| 750g | Mehl |
| 6 | Ei(er) |
| 6EL | Wasser |
| 1Prise | Salz |
| 2 | Brötchen |
| Milch | |
| 750g | Blattspinat |
| 1Bund | Petersilie (Blattpetersilie) |
| 1Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1Bund | Schnittlauch |
| 1Bund | Bärlauch |
| 300g | Ziegenfrischkäse |
| 4 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Olivenöl | |
| evtl. | Eigelb |
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