Nektarinen - Mascarpone - Traum

in der Glasschüssel geschichtet

Die Nektarinen häuten (dazu müssen sie reif sein! Evtl. müssen sie eingeritzt , mit heißem Wasser überbrüht werden, damit sich die Haut löst) , in sehr dünne Scheiben schneiden. Eine Nektarine in Schnitze schneiden , für die Dekoration beiseite stellen. Die Nektarinen mit 100 g Zucker, dem Zitronensaft , 3 EL Brandy mischen.
Für die Creme Mascarpone, Quark, Vanille, weitere 100 g Zucker , den restlichen Brandy zusammen verrühren. Die Hälfte der Cantuccini auf dem Boden einer breiten Glasschale oder Schüssel verteilen , mit der Hälfte des Vin santo beträufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme darüber verteilen, darauf dann die zweite Hälfte der Cantuccini geben , mit dem restlichen Vin santo beträufeln. Mit den marinierten Nektarinen gleichmäßig bedecken , der restlichen Mascarponecreme abschließen (Die Reihenfolge ist also: Cantuccini - Mascarponecreme - Cantuccini - Nektarinen - Mascarponecreme). Die Schüssel kalt stellen.
Mandeln , die letzten 100 g Zucker in einer Pfanne unter ständigem Rühren karamellisieren , auf einem mit Öl bepinselten Stück Alufolie erkalten lassen. Mandeln im Mörser oder in einem Plastikbeutel mit dem Fleischklopfer grob zerkleinern.
Kurz vor dem Servieren das Dessert mit Mandelkrokant, Nektarinenschnitzen , Zitronenmelisse dekorieren.

Das Rezept reicht für mindestens 10 Personen , eignet sich fürs Party-Buffet! Man kann statt Nektarinen auch sehr gut Blutorangen verwenden.

Zutaten

1kg	Nektarine(n), reif
300g	Zucker
5EL	Zitronensaft
10EL	Brandy
750g	Mascarpone
750g	Quark, cremig
2TL	Vanille, gemahlen, oder das Mark von 6 Vanilleschoten
400g	Kekse (Cantuccini)
300ml	Wein (Vin santo oder heller Portwein)
200g	Mandel(n), ganz
2EL	Öl
	Zitronenmelisse, zur Dekoration

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