Vollkornbrötchen

Rezept für Vollkornbrötchen

Frischgemahlenes Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung hineindrücken , darin die in Mineralwasser verrührte Hefe mit dem Mehl zu einem dicklichen Brei rühren. Mit Mehl bestäubt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Salz in Wasser auflösen, zum gegangenen Vorteig geben , 5 Minuten gut kneten. Teig zu einer Kugel formen , in einer Schüssel, leicht bemehlt , mit Tuch bedeckt, ca. 30 Minuten gehen lassen.
Wenn sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat, Teig nochmals durchkneten , in 16 Teile schneiden. Auf unbemehlter Arbeitsfläche Teigstücke zu Brötchen wirken. Mit Wasser bestreichen , mit Sesam, Mohn oder Kümmel bestreuen (oder die Samen auf ein Tellerchen schütten , Brötchen hineindrücken). Auf ein leicht gefettetes Backblech legen , mit dem Messer oder Semmelstupfer kreuzweise einschneiden.
In die Backröhre schieben, 10 Minuten bei 100° gehen lassen , 20 25 Minuten bei 220° auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Ergibt 16 Vollkornbrötchen, auf ein Backblech passend.

Zutaten

700g	Mehl (Weizenvollkornmehl)
¼Liter	Mineralwasser
40g	Hefe
¼Liter	Mineralwasser
1TL	Meersalz
etwas	Mehl

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