Rezept für Hühnerfrikassee mit Reis
Das tadellos gesäuberte Huhn wird in leichtem Salzwasser knapp bedeckt, mit Wurzelwerk halbweich gekocht. Das Fleisch wird von den Knochen gelöst , in Stücke geschnitten. Aus der Butter, dem Mehl , den Zwiebelwürfeln bereitet man eine zartgelbe Mehlschwitze, füllt 500 ml der durchgeseihten Brühe nach , nach auf (dabei ständig rühren, sonst entstehen Klumpen), lässt gut durchkochen , schmeckt mit ein wenig Paprika , Zitronensaft ab. Die Soße kann noch mit einem Ei abgezogen werden. Die Fleischstücke werden in die Soße gegeben. Reis in Salzwasser kochen , dazu servieren.
Man kann auch noch verschiedene Gemüsesorten, wie z. B. Champignons, Spargel, Erbsen dazugeben. Ganz wie man möchte.
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