Gemüselaibchen

aus gekochten Kartoffeln und Gemüse

Die Kartoffeln in der Schale kochen. Inzwischen das Gemüse (ich verwende gerne buntes Puszta-Gemüse mit Paprika, Erbsen, Karotten, Mais, grünen Bohnen , Blumenkohl) in Salzwasser bissfest blanchieren, dann abgießen.

Die Kartoffeln noch heiß schälen , durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Gemüse, Parmesan, Ei , Petersilie zufügen. Mit Salz , Pfeffer würzen. 2 EL Mehl (bei Bedarf etwas mehr) dazugeben , alles gut vermischen.

Nun mit feuchten Händen flache Laibchen formen, in Paniermehl oder normalem Mehl wenden , in heißem Öl goldgelb ausbacken.

Die Menge ergibt 11-12 Laibchen. Dazu passt gut ein Sauerrahm-Kräuterdip , grüner Salat.

Tipp: Wer mag, kann auch kleine Schinkenwürfel untermischen.

Zutaten

500g	Kartoffeln
300g	Gemüse, gemischtes (TK, Sorte nach Wahl)
1	Ei(er)
50g	Parmesan, frisch gerieben
	Salz und Pfeffer
	Petersilie, frisch gehackt (1-2 EL)
2EL	Mehl
	Öl
etwas	Mehl oder Paniermehl zum Wenden der Laibchen

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