Rinderrouladen klassisch

Omas Rinderrouladen mit Speck, Gürkchen, Zwiebeln und Hack

Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Eine Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Rouladen von beiden Seiten pfeffern , salzen. Jede Roulade mit einem EL Senf bestreichen. Auf den Rouladen die Baconscheiben, Gurkenwürfel , Zwiebelringe verteilen. Jeweils 100g Hackfleisch auf die Rouladen geben , aufrollen. Mit einem Zahnstocher feststecken.
Einen Bräter mit Öl erhitzen , die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit die restliche Zwiebel, Möhren , Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen.
Im Bräter die Gemüsewürfel rösten, Tomatenmark , Gewürze (Nelken, Pimentkörner, Pfefferkörner , Lorbeerblatt) zufügen , gut rösten. Der Bräterboden darf ruhig dunkel werden. Mit dem Wein ablöschen , das eingebrannte mit dem Kochlöffel vorsichtig lösen. Nochmals die Flüssigkeit ganz einkochen lassen , mit ein wenig Brühe auffüllen. Nochmals einkochen lassen, dann die restliche Brühe zugeben, Rouladen auf das Gemüse geben. Die Rouladen sollten mit der Flüssigkeit fast ganz bedeckt sein.
Kurz aufkochen lassen , dann bei mittlere Temperatur , geschlossenem Deckel 1 St,e schmoren lassen. Danach den Deckel einen Spalt öffnen , die Rouladen eine weitere St,e schmoren lassen. Die Rouladen während der gesamten Schmorzeit 2 mal wenden.
Die Rouladen entnehmen. Die Soße durch ein Sieb gießen. Soße eventuell mit Salz , Pfeffer abschmecken , nach Geschmack binden.

Zutaten

4große	Roulade(n) vom Rind
400g	Hackfleisch, gemischtes
100g	Möhre(n)
100g	Sellerie
2	Zwiebel(n), (mittelgroß bis groß)
150g	Gewürzgurke(n)
150g	Bacon oder Schinkenspeck (dünn geschnitten)
1TL	Pfeffer, ganz
1	Lorbeerblatt
2	Nelke(n)
3Körner	Piment
2EL	Tomatenmark
500ml	Brühe
100ml	Wein, rot
	Pfeffer
	Salz
	Saucenbinder
	Öl
4EL	Senf

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