Erdbeer - Ricottatorte

Rezept für Erdbeer - Ricottatorte

90 g Amaretti , den Zwieback in 2 Portionen in einen großen Gefrierbeutel geben , mit einem Nudelholz fein zerstoßen. 75 g Butter zerlassen , mit den Bröseln gut mischen. Masse in eine gefettete Springform (Durchmesser 24 cm) drücken, dabei einen 1 cm hohen Rand formen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 10 Minuten vorbacken.
Inzwischen 100 g Butter zerlassen. Ricotta, Eigelb, 60 g Zucker, Zitronenschale , Mandellikör verrühren. Butter , Mehl unterrühren. Eiweiß , 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 80 g Zucker einrieseln lassen , weiterschlagen bis der Zucker gelöst ist. Eischnee unter die Ricottamasse heben , in die Form füllen. Weitere 50 Minuten backen, dabei eventuell abdecken, wenn der Kuchen zu dunkel wird.
In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
Erdbeeren putzen , halbieren. Auf den ausgekühlten Kuchen legen. Saft, 20 g Zucker , Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten , über die Erdbeeren verteilen , fest werden lassen. 10 g Amaretti grob zerbröseln, auf den Kuchen streuen , servieren.

Zutaten

100g	Kekse (Amaretti)
60g	Zwieback
175g	Butter
500g	Ricotta (ersatzweise 500 g abgetropfter Magerquark)
4	Ei(er)
160g	Zucker
1	Zitrone(n), abgeriebene Zitronenschale
4EL	Likör (Mandellikör)
60g	Mehl
750g	Erdbeeren
	Salz
250ml	Saft (roter Johannisbeer- oder Traubensaft)
1Pck.	Tortenguss, roter

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