Rezept für Seeteufel mit Tomaten, Kapern und Oliven
Den Seeteufel häuten, wenn noch nicht filetiert, vom Mittelknochen lösen (geht ganz einfach). In Medaillons schneiden, kräftig mit Salz , Zitronensaft würzen , in einer Auflaufform verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, Rosmarin , die kleingezupfte Petersilie darüber geben. Die Tomaten häuten, den Saft , die Kerne herausdrücken, das Fleisch etwas klein schneiden , um , auf den Seeteufel in die Auflaufform geben. Die Oliven in Hälften schneiden , die Kapern samt Flüssigkeit ebenfalls dazugeben. Alles mit dem restlichen Olivenöl dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Den Fisch im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (keine Umluft!!) ca. 25 Min. backen. Dann mit dem gebildeten Sud beträufeln , 5 Min. im abgeschalteten Ofen nachziehen lassen.
Dazu schmeckt besonders gut Baguette, mit dem man den Sud auftunken kann.
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