Sauerkraut

à la Witwe Bolte nach Witzigmann

Das Sauerkraut wässern. Die Zwiebeln schälen, halbieren , in Scheiben schneiden. Apfel , Knoblauch ebenfalls.

Zwiebeln, Knoblauch , Apfel in Butter glasig anschwitzen. Danach den Zucker dazugeben , leicht karamellisieren lassen.

Das Sauerkraut abgießen, auspressen , 2/3 zu der Zwiebelmischung geben. Nochmals leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufwallen lassen , dann die Gemüsebrühe dazugeben. Erneut kurz aufwallen lassen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Danach die Kräuter , Gewürze im Ganzen zugeben , 1 - 1,5 Std. bei sanfter Hitze köcheln lassen. 15 Min. vor dem Servieren das restliche Sauerkraut zugeben (dadurch ist das Kraut dann knackiger , wirkt frischer). Nach dem Kochen Petersilie, Nelken, Wacholderbeeren , Lorbeerblatt entfernen.

Zutaten

750g	Sauerkraut
200g	Zwiebel(n)
½Zehe/n	Knoblauch
½	Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop oder Cox Orange)
30g	Butter zum Anschwitzen
3EL	Zucker
225ml	Weißwein (Riesling, halbtrocken)
375ml	Gemüsebrühe (idealerweise selbst gemacht, oder gute Insantbrühe)
½	Lorbeerblatt
9	Wacholderbeeren
3	Gewürznelken
1Bündel	Petersilie
	Salz und Pfeffer

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