Rezept für Kartoffeln mit Tomaten - Rucola - Quark
Kartoffeln gründlich waschen , ca. 35-40 Minuten kochen (sollen schön weich sein). Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Quark, Frischkäse , Milch glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer , ev. Cayennepfeffer abschmecken. Zwiebel , Knoblauch schälen, fein würfeln. 4 Tomaten vierteln, entkernen , klein würfeln. Rucola waschen, trocken schütteln , bis auf etwas zum Garnieren in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Rucola , Tomatenwürfeln unter den Quark rühren. Übrigen Tomaten kreuzweise einritzen, mit Öl bestreichen. Unter dem heißen Grill oder im Backofen bei starker Oberhitze 8 - 10 Minuten grillen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, halbieren , mit etwas Quark füllen. Pinienkerne , den Rest vom Rucola darüber streuen. Mit Grilltomaten , dem restlichen Quark anrichten
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