Zwiebelmarmelade

Rezept für Zwiebelmarmelade

Die gepellten Zwiebeln würfeln , im Sieb unter heißem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen. In der erhitzten Butter andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Zitronensaft , Rotwein angießen, Salz , Zucker zugeben , zugedeckt schmoren lassen bis die Zwiebeln noch nicht ganz weich sind. Dann auf starker Hitze den Rotwein fast ganz einreduzieren lassen. Den Honig dazugeben , evtl. mit in Rotwein gelöster Speisestärke abbinden.
Schmeckt prima als Zugabe zu Leber in Vorspeisen oder als raffinierte Füllung in Kotelett jedweder Art., z.B. Reh- oder Hirschkotelett.

Zutaten

500g	Zwiebel(n), rote
50g	Butter
2EL, gest.	Zucker
250ml	Wein, rot
3EL	Honig
1EL	Balsamico, dunkel
1TL	Speisestärke
1EL	Zitronensaft

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