Rezept für Spaghetti mit Gemüsebolognese
Kohlrabi, Möhren , Sellerie waschen, schälen , in feine Würfel schneiden oder mit dem Blitzhacker mittelfein hacken. Das zarte Kohlrabigrün beiseite legen. Lauch putzen , der Länge nach halbieren, gründlich waschen, dann in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, quer halbieren , grob würfeln, dabei Stielansatz , Kerne entfernen. Knoblauch , Zwiebel schälen, die Zwiebel fein würfeln. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben , unter Rühren 3 Minuten braten. Knoblauch durch eine Presse dazudrücken. Das Tomatenmark einrühren , kurz mitbraten. Die Sauce mit der Kräutermischung, etwas Salz , Pfeffer würzen , offen unter gelegentlichem Rühren in etwa 15 Minuten dicklich einköcheln lassen. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Kohlrabigrün fein hacken, unter die Gemüsebolognese rühren, abschmecken , mit den abgetropften Spaghetti in tiefen Tellern anrichten.
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