Welsfilet mit Eierlikör - Zitronen - Zabaione

Sehr edel.

Möhren putzen, schälen , in wenig Salzwasser mit Zucker 10-15 Minuten garen.
Wildreismischung nach Packungsanweisung zubereiten. Zitronenschalen abraspeln , die Zitronen auspressen. Petersilie waschen, abzupfen , grob hacken.

Welsfilet abspülen, trocken tupfen, leicht mit Meersalz bestreuen , mit Mehl bestäuben. 2 EL von der Butter , das Öl in einer großen Pfanne erhitzen , die Filets zuerst von der Fleischseite , dann auf der Hautseite je 3-5 Minuten braten. Vom Herd nehmen , mit Folie bedeckt warm halten.

Für die Zabaione Wein, 1 Prise Salz, Eigelb , Puderzucker in einer Metallschüssel mit dem Besen schaumig rühren. Auf einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad so lange weiterschlagen, bis ein luftiger Schaum entsteht. Mit Salz, Eierlikör , dem Zitronensaft abschmecken , warm halten.

Krebse oder Krebs-Fleisch in einen kleinen Topf geben , die Möhren darüber abgießen. Die Krebse kurz im Sud ziehen lassen. Die Möhren in 1 EL Butter schwenken , mit Petersilie bestreuen.

Mit Reis, Wels , dem Krebs anrichten , die Zabaione über den Fisch geben. Die Zitronenraspeln darüber streuen.

Zutaten

500g	Möhre(n), junge
Prise	Salz und Zucker
200g	Reis (Wildreismischung)
2	Zitrone(n)
1Bund	Petersilie, glatte
4	Filet vom Wels (á 200g - mit Haut)
2TL	Meersalz
etwas	Mehl
3EL	Butter
1EL	Öl
200ml	Sekt oder Weißwein
6cl	Eierlikör
4	Ei(er), davon das Eigelb
1TL	Puderzucker
4Stück	Fleisch von Krebsen aus der Packung oder gekochte Flußkrebse

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