Gâteau Basque

baskischer Kuchen

In einer Schüssel, Mehl, Backpulver, gemahlene Mandel, die Prise Salz, Rum , Bittermandel-Extrakt sieben. In einer (zweiten) sehr großen Schüssel die Eier mit Mixer kräftig rühren, Zucker, Vanille-Extrakt, dann die in einem Topf flüssig erhitzte Butter dazu geben. Der Inhalt der ersten Schüssel bei langsamem Rühren hinzufügen. 15 Minuten ruhen lassen. Eine r,e Backform (20 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen , die Hälfte des Teiges einfüllen , glatt streichen.

Füllung: Milch , Vanille-Zucker zum Kochen bringen. In einem zweiten Topf Eigelb , Zucker kräftig schaumig rühren, Speisestärke hinzufügen. Die kochende Milch bei ständigem Rühren darüber gießen. Die Creme bei starker Hitze zum Kochen bringen , 2 Minuten kochen lassen. Dabei weiter ständig rühren. Die Creme vom Feuer nehmen, die Oberfläche mit ein wenig Butter bestreichen , abkühlen lassen. 150 g der Füllung in die Backform einfüllen, ohne dass sie den Rand berührt (bis 1 cm vom Rand). Der restliche Teig darüber legen , glatt streichen. Das restliche Ei rühren , die Teig-Oberfläche damit bepinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 40 Minuten goldbraun backen. Kalt oder lauwarm mit dem Rest der Füllung , Schwarzkirsche - Marmelade extra servieren.

Zutaten

2	Ei(er)
120g	Zucker
1TL	Aroma (Vanille - Extrakt)
100g	Butter
100g	Mehl
35g	Mandel(n), gemahlen
5g	Backpulver
1EL	Rum
4Tropfen	Bittermandelöl
1Prise	Salz
½Liter	Milch
1Pck.	Vanillezucker
6	Ei(er), davon das Eigelb
150g	Zucker
40g	Speisestärke
1	Ei(er)

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