Rostbraten

á la wildehilde

Den Braten in ca. 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben mit Salz , Pfeffer kräftig würzen, in Mehl wenden , in heißem Schmalz oder Öl scharf anbraten , zur Seite legen.

Im Bratenfett das kleingeschnittene Gemüse goldgelb rösten. Nun das Gemüse mit dem Wein (der Brühe) ablöschen, alle weiteren Zutaten außer der Zitrone, der Petersilie, dem Zucker , dem Schmand hinzufügen , verrühren. Nun einen hohen Schmortopf ausfetteten , das geröstete Fleisch mit dem geschmorten Gemüse , der in dünne Scheiben geschnittenen Zitrone (Kerne entfernen) abwechselnd hineinschichten. Mit Zitrone abschließen.
Ab damit in den Backofen! Mit Umluft 150° 1,5 - 2 St,en garen, oder normale Hitze bei 170°.

Vor dem Servieren mit Schmand , Zucker abschmecken , die klein geschnittene Petersilie darüberstreuen.

Mein Mann isst es am liebsten mit Salzkartoffeln, ich meine aber, Reis schmeckt am besten dazu. Es schmeckt aber auch sehr gut mit frischem Weißbrot.

Dieses Rezept macht erst tierisch Arbeit, aber dann hat man bis zum Essen frei! Solche Rezepte liebe ich!

Zutaten

1kg	Rindfleisch, abgehangenes, zum Schmoren
200g	Möhre(n)
100g	Sellerie
2Wurzel/n	Petersilie, falls keine zur Hand, Sellerieanteil erhöhen
150g	Zwiebel(n)
1	Zitrone(n)
100ml	Wein, weiss - alternativ Brühe
5	Lorbeerblätter
2EL	Kapern
2EL	Senf
1Becher	Schmand
	Salz und Pfeffer, frischgemahlen
	Petersilie
etwas	Zucker

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