HomeLeberwurst Pfälzer Art
Rezept für Leberwurst Pfälzer Art
Das Fleisch in Wasser kochen. Anschließend in wolfgerechte Stücke schneiden , würzen - danach erst wiegen. Von diesem Gewicht nimmt man dann 25% Leber. Die Leber brüht man ca. 1/2 Min. an, schneidet sie , wolft sie zusammen mit dem Fleisch , allen weiteren Zutaten heiß durch eine 3 mm Scheibe. Jetzt gibt man von Leber , Fleisch 25% von der heißen fetten Kesselbrühe zu (aber immer obere Schicht davon abschöpfen) , mischt alles gut durch - es sollte ein Brei sein.
Tipp: Wenn die Wurst rötlich statt grau aussehen soll, 15 g Salz , 7 g Pökelsalz pro Kilo Wurstmasse nehmen!
Danach füllt man die Därme mit einem Wurstfüller oder einem Füllhörnchen. Als Därme nimmt man: Rinderkranzdärme Kal. 40/44, Schweinedärme Kal. 32, Kunstdärme Kal. 90.
Die Würste brüht man pro mm Durchmesser 1 Minute mit 80°C. Dosen oder Gläser werden 2 Std. gekocht.
Zutaten
| 2kg | Schweinebauch ohne Schwarte |
| 2kg | Speck (Speckbacken) |
| 1kg | Leber (Schwein) |
| 110g | Salz |
| 20g | Majoran |
| 25g | Pfeffer |
| 7 ½g | Piment |
| 850g | Zwiebel(n), klein geschnittene |
| etwas | Schweineschmalz |
| n. B. | Wasser (Kesselbrühe) |
| 20g | Muskat |
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