Rinderzunge

mal anders zubereitet

Rinderzunge waschen , mit Wasser bedeckt weich kochen. Ich habe KEINE Gewürze zugegeben, nur in purem Wasser gekocht (es war meine 1. Zunge , ich wollte mal den ORIGINAL-GESCHMACK haben. Es war super....ich würde frische Zunge immer wieder so zubereiten).

Anschließend die Rinderzunge enthäuten , in feine Scheiben schneiden (ca. ½ cm).

Für die Sauce:
2 Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten, in Olivenöl andünsten.
Das Tomatenmark dazu geben, den Rotwein (ich war da sehr großzügig), etwas Brühwasser (ca. 0,4 Ltr), Pfeffer, Salz , Thymian , ca. 45 Minuten reduzieren lassen.
Zum Schluss das Quittengelee , ein wenig Creme fraiche einrühren
Die Zungenscheiben darin nochmal erwärmen , servieren.

Freunde haben es in Kombination mit Rinderherz zum Kartoffel-Bohnenpüree serviert.
Dazu passt aber auch normales Kartoffelpüree, Bandnudeln ............
Auf diese Art geht es fast ein bisschen in Richtung Tafelspitz

Guten Appetit

Zutaten

1	Zunge(n) vom Rind, frisch
2	Zwiebel(n)
2EL	Tomatenmark
1Glas	Wein, rot, trocken
1TL, gestr.	Thymian, rot, getrocknet
2EL	Crème fraîche
1Prise	Salz
1Prise	Pfeffer, schwarz
2EL	Gelee (Quitten-)
	Olivenöl

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net