HomeWachauer Marillen - Schoko - Roulade
Rezept für Wachauer Marillen - Schoko - Roulade
Für den Biskuitteig Eier, Eigelb , Zucker mit der Küchenmaschine so lange aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, das dauert 4-5 Minuten. Das Öl kurz unterrühren. Mehl , Kakao mischen, darauf sieben , locker unterziehen. Den Teig sofort auf das Blech streichen. Auf der mittleren Schiene 1012 Minuten backen.
Herausnehmen, auf ein ein sauberes Küchentuch stürzen , das Papier vorsichtig abziehen. Die Teigplatte mit dem Tuch einrollen , im Tuch erkalten lassen.
In der Zwischenzeit für die Creme das Schlagobers halb steif schlagen , das Sahnesteif nach Packungsanleitung darunterschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 300 g Marillenmarmelade mit dem gesiebten Staubzucker verrühren. Den Weißwein (bzw. Aprikosensaft) erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen , unter die Marmelade mischen. Zuletzt das Schlagobers unterrühren. Für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Creme leicht zu gelieren anfängt.
Den Biskuit wieder aufrollen, das Tuch entfernen. Den Biskuit mit Marillenlikör gleichmäßig beträufeln , die restliche Marillenmarmelade darauf verstreichen. 2/3 der Creme dann auf der gesamten Fläche verteilen, den Biskuit einrollen , für einige St,en, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Für die Glasur die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die kleingeschnittene Kuvertüre mit dem Obers , dem Honig verrühren, im warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen , die ausgedrückte Gelatine untermengen. Die Glasur aus dem Wasserbad nehmen , unter leichtem Rühren abkühlen lassen, bis sie eine leicht dickliche Konsistenz hat.
Dann die Biskuit-Roulade damit überziehen. Die Glasur ca. 2 -3 St,en trocknen lassen , dann mit der restlichen Creme , evtl. Marillenstückchen die fertige Roulade verzieren.
Zutaten
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