HomeGänsebrust im Bratschlauch mit Niedrigtemperatur
Rezept für Gänsebrust im Bratschlauch mit Niedrigtemperatur
Apfel , Zwiebel schälen, in Spalten , Ringe schneiden, zusammen mit dem Rosmarinzweig, dem Orangensaft, dem Portwein , der Fleischbrühe in einen Bratschlauch legen. Die Gänsebrust auf der Hautseite mehrmals einstechen , in einem Bräter mit der Hautseite nach unten hellbraun anbraten, damit das überschüssige Fett herausläuft. Danach auch die anderen Seiten kurz anbraten, das Fleisch aus dem Topf nehmen, von allen Seiten salzen , pfeffern , nach Geschmack mit der Orangenschale würzen. Nun die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben in den Bratschlauch auf die Apfel- , Zwiebelscheiben legen, den Bratschlauch verschließen, oben mehrmals einstechen , in den Ofen auf die Fettpfanne auf der 2. Einschubleiste von unten legen. Hier bei 80 Grad je nach Größe der Gänsebrust zwischen 5 , 7 St,en garen lassen. Dann aus dem Ofen holen, den Backofen nun auf 220 Grad hochheizen.
Die Gänsebrust aus dem Bratschlauch holen , vom Knochen lösen, die Hautseite mit Salzwasser bepinseln , in der Fettpfanne auf der oberen Einschubleiste für 10 bis 15 Minuten kross , knusprig braten, dabei noch mehrmals mit Salzwasser bestreichen. Einstweilen den restlichen Inhalt des Bratschlauches abseihen, die Sauce entfetten, in ein Töpfchen geben , aufkochen lassen, mit Salz. Pfeffer , etwas Orangenschale abschmecken , mit der angerührten Speisestärke binden, kurz köcheln lassen.
Zum Servieren das Fleisch schräg aufschneiden - es sollte nun w,erbar saftig , zart sein, die Sauce dazu reichen.
Auf diese Weise lassen sich bis zu 6 Gänsebrüste auf einmal im Backofen zubereiten - jede natürlich in einem eigenen Bratschlauch , während der Niedrigtemperaturzeit in zwei Etagen im Ofen, beim Überkrusten dann dicht gedrängt in der Fettpfanne.
