Burgunder - Waldpilz - Gulasch

Rezept für Burgunder - Waldpilz - Gulasch

Fleisch waschen , trocken tupfen.
Zwiebeln halbieren. Möhren schälen , in kleine Würfel schneiden.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Zwiebeln , Möhren zugeben , kurz mit anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben. Tomatenmark zugeben, mit Wein , 3/4 l Wasser ablöschen. Alles aufkochen lassen , zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 St,en schmoren.

Champignons halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen , evtl. etwas kleiner schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin andünsten , etwa 15 min. vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.
Gulasch mit Sahne verfeinern. Nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Petersilie fein hacken. Gulasch in einer Schüssel anrichten , mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

400g	Gulasch vom Rind
400g	Gulasch vom Schwein
250g	Zwiebel(n), geschälte
200g	Möhre(n)
20g	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer
2EL	Mehl
2EL	Tomatenmark
¼Liter	Wein, rot, trockener (Burgunder)
250g	Champignons
1Glas	Pfifferlinge, (212ml)
1EL	Butter
5EL	Schlagsahne
etwas	Petersilie, zum Bestreuen

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