Kratzete, original badisch

Rezept für Kratzete, original badisch

Im südbadischen darf diese Spezialität bei keinem Spargelmahl fehlen. Chratzete passt auch zu Fleischgerichten. Gibt man in den Teig klein gewürfelten Speck , Schnittlauchröllchen, so entstehen leckere Pfannkuchen, mit Salat eine schnelle Mahlzeit.

Mehl, Milch , Salz verrühren, Eier hinzufügen , diesen Teig ganz dünn in wenig heißem Fett, wie zu Pfannkuchen, auf einer Seite goldgelb backen. Den Pfannkuchen wenden , mit Esslöffel , Gabel in kleine Stücke reißen oder kratzen, daher Chratzete, , anschließend noch recht knusprig backen.

Zutaten

150g	Mehl
375ml	Milch
1Prise	Salz
4	Ei(er)
	Butterschmalz zum Backen

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