HomeAlbertos Mezzelune mit Pistazienfüllung und Safransoße
Rezept für Albertos Mezzelune mit Pistazienfüllung und Safransoße
Pistazien schälen , mit dem Parmesan, den Walnüsse , dem Eigelb in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Wird die Füllung etwas zu fest oder bröselig, dann sollte man noch ein Eigelb dazugeben.
Aus dem dünnen Teig r,e Formen ausstechen. die Paste darauf legen, die Ränder mit verquirltem Eiweiß bepinseln , sie zu einem Halbmond zuklappen
Zwiebel , Knoblauch fein hacken , in etwas Butter glasig anbraten. Safran in der Brühe auflösen , dazugeben. 1 Minute kräftig kochen , mit dem Weißwein ablöschen. 2-3 Minuten
reduzieren lassen, die Sahne eingießen , circa 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Etwas Butter dazugeben , abschmecken.
Die Ravioli (Mezzelune) in kochendem Salzwasser circa 3-4 Minuten garen , warm servieren.
Zutaten
| 400g | Mehl |
| 4 | Eigelb |
| 1 | Ei(er) |
| 2EL | Spinat, fein gehackter |
| 1EL | Öl |
| etwas | Salz |
| 200g | Pistazien |
| 100g | Walnüsse |
| 200g | Parmesan, gerieben |
| 1 | Eigelb |
| 1Bund | Petersilie, glatte |
| Salz und Pfeffer, reichlich Muskat | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 200ml | Brühe |
| 200ml | Wein, weiß |
| 200g | Sahne |
| 2Tüte/n | Safranfäden |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer |
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