Pistazien - Pralinen

ergibt ca. 40 Pralinen

Marzipanrohmasse mit den gemahlenen Pistazien , dem Rum verkneten. Je mehr Rum, desto cremiger wird die Masse. Das ist wichtig zum Formen der Pralinen. Mit einer festeren Masse kann man besser Stücke schneiden. Eine cremigere Masse lässt sich besser rollen oder spritzen. Hat auch Auswirkungen auf die Trockenzeit.

Je nach Konsistenz, entweder kleine Bällchen rollen, Teig ausrollen , Vierecke schneiden oder den Teig in einen Spritzbeutel füllen , kleine Häufchen spritzen.

Das Ganze eine Weile auf dem Blech liegen lassen, damit die Masse ein wenig eintrocknet , die Form beim Überziehen mit Schokolade nicht verloren geht.

Nun können die geformten Pralinen in flüssige Kuvertüre getaucht werden. Nach dem Abtropfen noch mit einer Pistazie verzieren.

Zutaten

300g	Marzipan - Rohmasse
75g	Pistazien, gemahlene
4EL	Rum
500g	Kuvertüre, zartbitter
	Pistazien zum Verzieren

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