Dorade auf frischen Tomaten, Fenchel und Oliven

Rezept für Dorade auf frischen Tomaten, Fenchel und Oliven

Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Den Fisch unter kaltem, fließendem Wasser reinigen, salzen, mit Zitronensaft säuern , pfeffern.

Fenchel putzen, waschen , in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden , den Stielansatz herausschneiden. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin , Thymian waschen, trocken schütteln , grob hacken.

Pflanzencreme in einer großen Pfanne erhitzen , den Fenchel bei mittlerer Hitze braten, bis er bissfest ist. Fenchel, Tomaten , Oliven mit der Hälfte der Kräuter auf einem tiefen Backblech verteilen, Sahne darübergießen. Doraden auf das Gemüsebett legen, den Fisch mit Zitronenscheiben , restlichen Kräutern füllen.

Das Backblech mit Alufolie fest verschließen , im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 175°C) ca. 20 Minuten backen.

Dazu passt eine Wildreismischung.

Zutaten

1	Zitrone(n), unbehandelt
4	Fisch(e) (Doraden, Goldbrassen, á 350 g)
	Salz und Pfeffer
800g	Fenchel, frisch
400g	Fleischtomate(n)
60g	Oliven, grün, ohne Stein
2Zweig/e	Rosmarin
5Zweig/e	Thymian
5EL	Fett (Pflanzencreme)
200ml	Sahne

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