Rumtrüffel

über Nacht kühlen!

Je 150 g Vollmilch- , Zartbitterkuvertüre im Wasserbad vorsichtig auflösen. Sahne , Rum erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Kokosfett , Butter in die heiße Sahne geben , schmelzen. Dabei den Topf vom Feuer nehmen. Kuvertüre nun unter die dabei abgekühlte, nur noch lauwarme Masse rühren. Mit dem Schneebesen zu einer homogenen Creme verrühren.

Eine kleine, flache Auflaufform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Masse hineingießen. Mit Folie zudecken , für 24 St,en kühl stellen.

Trüffelmasse aus der Form stürzen. Folie entfernen , die Masse in gleich große Stücke schneiden. Mit kühlen Händen rasch Kugeln formen , nochmals kalt stellen.
Inzwischen 2/3 der restlichen Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Aus dem Wasserbad nehmen , die restliche Kuvertüre darin auflösen. Abkühlen lassen, bis sie etwas wärmer als handwarm ist.

Zucker in eine Schale füllen, die mindestens doppelt so hoch ist, wie die Trüffelkugeln. Jede Trüffelkugel einzeln mit einer Pralinengabel in die Schokolade tauchen, darin wälzen , abtropfen lassen. Dann in die Zuckerschale hineinbetten , mit Zucker überhäufen. Mit allen Trüffelkugeln so verfahren. Wenn die Kuvertüre fest ist, die Pralinen in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

150g	Kuvertüre (Vollmilch), grob gehackt
150g	Kuvertüre (Zartbitter), grob gehackt
100ml	Schlagsahne
60ml	Rum
50g	Kokosfett
50g	Butter
300g	Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmilch)
250g	Zucker

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