Schweinefilet mit Rucola und grünem Spargel

Rezept für Schweinefilet mit Rucola und grünem Spargel

Das Schweinefilet am Stück pfeffern, in einer Pfanne von allen Seiten in Olivenöl ca. 2 Min. anbraten, , anschließend für ca. 20 Min. bei 175 Grad in den Backofen geben.

Den Spargel in gesalzenem Wasser ca. 2 Min. vorkochen, abtropfen, blanchieren , in der Pfanne mit etwas Olivenöl weitergaren. Nach ca.3 Min. die geschälten Champignons dazu geben. Nach weiteren 3 Min. vom Herd nehmen, salzen , pfeffern, beiseite stellen.
Raukesalat waschen , auf Tellern anrichten.

Vinaigrette: Olivenöl, Balsamicoessig, Knoblauchzehe, etwas Saft einer Zitrone, Senf, , Salz , Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker - alles mit dem Zauberstab verrühren.

Das Filet nach der Garzeit in Alupapier etwas ruhen lassen, in Scheiben tranchieren , auf dem Salat anrichten, den Spargel dazu geben , den Parmesan darüber hobeln, , die Vinaigrette darauf verteilen.

Zutaten

200g	Schweinefilet
1Handvoll	Rauke
6	Spargel - Spitzen, grün
4	Champignons, rosè
etwas	Parmesan, am Stück
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl
2Teil/e	Olivenöl, natives
1Teil/e	Balsamico
1Zehe/n	Knoblauch
etwas	Zitronensaft
1TL	Senf, scharf
	Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
	Zucker

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